美味しさと言う面での比較

美味しい水の決め手は温度と臭い！

以前、国の研究機関で調べた『美味しい水』の条件として挙げられたのが第一に水の温度。
大体10℃〜15℃くらいの温度が水を美味しく感じる為に重要だと言うことです。冷たくてスッキリ感があり、臭いのもとになる成分が発生しにくくなります。
実際にペットボトルのミネラル・ウォーターでも温まってしまうと美味しくありませんね。先ほども書きましたが、わたしは水道水を良く冷やして飲みます。そうするとけっこうこれがいけるんです・・・。

水温のつぎに大きな条件は臭いがないこと。
いわるゆカルキくささのことです。当然カルキ臭が無いことの他、カビくささや土くささのもとになるような物質が含まれていないことも条件になります。

カルキと言うのは、水道水の浄化や殺菌に使用する塩素とアンモニアが結びついた物質のこと。また、水道水のカビくささや土くささは、植物プランクトンが出す物質がもとになっています。

また、温度と臭いに続いて水の美味しさに影響するのが水の成分です。
水の味を良くする主な成分はミネラルや気体（二酸化炭素など）。特にミネラルの中で多いのがカルシウムとマグネシウム。この含有量を示す数値を硬度と言います。
含有量が多いのが硬水。少ないのが軟水と言います。

水道水はまずい？

水道水の元は河川やダム、湖など。それを浄水場に送って浄化します。
その浄化の方法には『急速濾過法』と『高度処理法』があります。
『急速濾過法』は塩素の力、『高度処理法』はオゾンや生物活性炭で汚れを分解します。また『高度処理法』は塩素と汚れの一部が結びついてできるトリハロメタンと言う発がん性物質が発生しません。
もともと原水の綺麗なところでは急速濾過法でも美味しい水を飲むことができるのですが、水源の汚れているところは高度処理法に切り替わっています。
昔から言われていた「水道水はカルキ臭くまずい」と言うのはこの急速濾過法によるものでした。一般的には汚れた原水を急速濾過したものはまずく、汚い水源でも高度処理なら美味しいと言えます。また元の原水が綺麗であれば、急速濾過でも美味しい水を飲むことができます。

美味しさと言う面から比較すると・・・

そこで美味しさ、味と言う面から比較をしてみます。

水の美味しさの要因である、温度と臭いと言う部分で比較すると、温度は調節が出来るのでどれでも同じと言えますが、臭いについては水道水がカルキ臭をはじめに、その浄化方法や地域によっては気になる部分だと想います。
また、水道水を使用する家庭用浄水器は目的のひとつが臭い取りなので、活性炭フィルターなどが入ってる製品がほとんどで臭いは除去されます。

さらに、美味しい水の条件であるミネラル成分成分では、ペット・ボトルやウォーターサーバーはこのような美味しい成分を含有したミネラルウォーターを一般的には使用していますので美味しいと想います。
家庭用浄水器でもミネラルウォーターにするために、天然のカルシウムを出すフィルターなどを使用している製品があります。
また、ペットボトルやウォーターサーバーは単にミネラル成分だけではなくて、いろいろな成分の水を好みによっていろいろ選ぶことが出来ると言うメリットがあり、好みの水を見つけた場合には、美味しさ、味ではそれが一番美味しい水であると言えますね。

（参考・引用：栄養と料理・2006・03　注）少し古い書籍ですので今の水道の状況とは違う場合があります。）

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