鍋を大きさと形状で選ぶ

鍋の材質も一長一短があります。
でも特殊なものを除いて普通にわたしたちが使うものは材質的なことはもちろんありますが
やっぱり大きさと形状もポイントになるのかなと想います。

まず、大きさですが、普段料理をしていて、大体3つの大きさの鍋があればほとんど足りると想います。
実際のところ、わたしは15cmと20cmの鍋2つでほとんどの料理を創っています。
個人的には24cmくらいの大きさの鍋がひとつ欲しいと想っているのですが
結局大きい鍋もたくさん眠っているので、買うことが出来ないでいるわけです・・・。
ですから15cm、20cm、24cmの3種類があれば大変便利だと想います。

15cmの鍋は汁ものが中心です。
当然口径が小さいので汁の蒸発量が少なく美味しく仕上がります。
またちょっとした煮物や練りものなどはこの大きさのものが使いやすい想います。
そしてこの大きさにの鍋は片手鍋が圧倒的に使いやすいと感じます。

20cmの鍋は主に煮物が中心です。
15cmでは食材が重なってしまいますし、これ以上大きいと当然煮汁がたくさん必要になってきます。
もちろん創る分量によっては24cｍの方が良い場合もありますが・・・。
また20cmと24こcmの鍋では一般的に20cmの方が深いです。
ですから煮物が沸騰してきた時に、ふきこぼれもしにくいと言うことになります。

24ｃｍの鍋は、その底面の面積の広さを利用して主に洋風の煮物に良いと想います。
カレーやシチューは先に肉を炒めてその香ばしい焼き加減も一緒に煮込むことになります。
そのときにはなるべく重ならない方が良いので、美味しく仕上がるような感じがします。

ここで、20cm、24cmは両手鍋が良いか片手鍋が良いかと言う事ですが
基本的にはこの大きさなら安定性を考えて両手鍋の方が使いやすいと想います。
20ｃｍでも結構たっぷり食材が入っていると重いですよね。

また片手鍋はどうしても場所を取ると想いませんか？五徳に置いてあっても結構邪魔ですよね。
特に煮込み系の料理はそのまま長い時間煮込んだり、味を染み込ませる為に置いておいたりしますので
両手鍋の方が、わたしは使いやすいので良いと想います。

次に鍋の形状ですが、デザイン的な違いはいろいろありますがここでチェックをしたいのが鍋底の形状。
これには比較的鋭角で角張ったものと丸みを適度にもったものがあります。
鍋の底から立ち上がりの部分の形状が鋭角だと
そこにものがたまってこびりついたらり、混ぜ合わせるときにも残しがちになります。

さらに、注ぎ口がついているのが一般的に雪平鍋と言われています。
これも片側についているものと両側についているものがありますが、両方についていると使い勝ってが良いですね。