いろいろな調理器具

【うろこ取り】−うろこ取りの選び方

■魚のうろこの取り方

魚のうろこを取る方法はいくつかあります。

まずは包丁で取ると言う最もプロらしくまた、技術が必要な方法があります。
出刃包丁でほとんどの魚のうろこを取ることができます。しかし皮まで切ってしまったりと、なかなか難しいですね。プロでも大型の魚には、やはりうろこ取りを使用するそうです。
うろこ取りの極意は、『皮を傷つけず、うろこは一枚も残さないこと』。これが難しいのです・・・包丁では。
そこで、うろこ取りの登場となるわけです。

基本的に包丁でもうろこ取りでも、尾から頭に向けて動かしてうろこを取るのは同じです。
包丁でうろこを取る場合は、背の方は刃先で腹の方は刃元を使用します。
いずれにしても、魚の表面が乾いていると取りにくいので、まず水で魚を濡らしておくのが良いようです。

うろこ取り以外では、金たわしが使えます。
これはサケ、ブリ、ハマチ、などのうろこの小さい魚に適しています。同時にぬめりも取れるので便利です。
ただ、金たわしの細かい金属カスが魚に付くことがありますので、うろこを取った後はしっかり洗いましょう。
そして、TVの裏技で紹介されていたゴムべラを使用する方法。
ゴムにうろこがくっついてあまり飛び散らないと言うメリットもあります。でも飛び散ります・・・多少。

それから、大根を使って取る方法。
そのまま大根の周りや中にうろこが残ると言う、これも飛び散らない方法です。

飛び散らないと言えば、水の中でうろこを取ると言う方法もあります。
また大型のビニール袋の中で取ると言う方法。
これは後でまとめて内臓なんかも入れて捨てることが出来るので便利ですね。

また、左の写真はわたしが魚をさばくときに使用している道具です。真ん中はうろこ取りですが、上の骨抜きと、 わたしの調理道具で一押しの便利道具、キッチンばさみがあれば大変便利です。

特にエラなどのするどい魚は先にはさみで切っておくと安全です。指にチクッと刺さると痛いんです。大型の魚の場合、ニッパー切る、なんて荒業もあるようですが・・・。

ちなみに骨抜きは、挟む面が広くてピッタリとしたものが使いやすいです。

いづれにしても、『極意、うろこは1枚も残さない』　為には
フィニッシュを包丁で決めるのが見た目にも綺麗ですし、また確実です。

■うろこ取りの選び方

魚のうろこは基本的に包丁で取りますが、とにかく飛び散るし、面倒だし・・・。特に大型の魚の場合はうろこ取りがないとどうしようもない！という感じですね。また、うろこ取りはうろこひきとも呼ばれています。
うろこ取りを使用しても、小さなうろこなどの取り残しがあったりするので、最後は包丁の出番になります。
包丁で綺麗にフィニッシュしましょう！

うろこ取り自体はそんなにバリエーションがありませんので、持ちやすく、力を入れることが簡単そうな感じがするものでOKではないでしょうか。
グリップがしかっりしていたり、ゴムなどで滑りにくくなっているものなどもチェックです。
材質的にはステンレスが錆びなくて良いのではないでしょうか。
またうろこが飛び散らないようにカバーがついているような商品もあります。

さらに通常のうろこ取りではなくて、うろこを簡単にしかもあまり飛び散らずに取る道具もありますので選択の視野にいてれおきたいところです。


グリップがしっかりしていて持ちやすく、しかもうろこが飛び散らない！と言う商品【ウロコトレール】
本当に飛び散らないのでしょうか？