　フライパンを大きさと形状から選ぶ

ここでは、もう1つ選択の種類としてフライパンの大きさと形状のお話です。

一般的に売っている物は、18cm、20cm、24cm、26cm、30cmくらいでしょうか。
まず第一に、毎日何人分の料理を創っているかと言うことが選択の目安になります。
例えば2人分だったらそんなに大きなフライパンは必要ありませんね。

また、大きさだけではなく、最近は深さに対してもバリエーションが豊です。
当然料理の内容によっては深めのものの方が仕上がりが良い場合があります。
さらに、お手入れや洗う時のことを考えて、取り回しがしやすいかどうか、と言うのも選択の要素になります。

18ｃｍ～20cmのフライパンは、少量の炒め物や目玉焼き、小さめのオムレツなどその活躍の場は結構あります。
また2人分くらいの料理だと、けっこうこれだけで済んでしまうこともあったりします。
洗うのも楽ですし、小回りも効きますのでひとつは欲しいサイズです。

24cmのフライパンは、肉でも魚でも焼くのにはピッタリのサイズで使いやすいです。
もちろん口径もそれなりなので、丁度良い感じで水分が飛んで仕上がります。
また少し深さのあるフライパンであれば、和風の煮ものにも使用できます。

26ｃｍのフライパンはやや大きいので炒め物に良いですね。
もちろん炒め物は中華なべの方が良いのですが、これは中華なべの形状が丸くなっているので
中華の強い燃え上がるような火力の場合にできる鍋全体に火が回るようになっている為です。
でも家庭の火力はそんなに大きくないので
逆に底が平らな26cm位のフライパンの方が熱が広く伝わって仕上がりが良い場合があります。

30cmのフライパンはちょっと大きすぎる感じですね。
もちろん、かえすのも大変ですし、煮物なんかでも口径が大きい分水分がどんどん蒸発するし・・・。
大人数の料理や大家族には良いのですが、一般的には使いづらいと想います。

大きさだけではなく選択として考えるのが、先ほども書きました深さ。
まさ、それ以外にも、例えばフライパンの淵の部分がに注ぎ口がついているものや
フライパンの底の部分に凹凸があって焦げ付きにくくなっているもの
またティファールに代表されるハンドルを外すことができるものなど、その形状でも選択の巾が広がりますね。

そんな中でも、あれば便利なのが四角形の卵焼き用のフライパン。
これは厚焼きたまごを創る専用のフライパンなんですが、それ以外にも薄焼きたまごを創ったりと
たまご料理全般に使用しています。
正方形に近い形が関東型で長方形が関西型と言われています。
18cm×18cmのものだと約たまご6個分の厚焼きたまごを創ることができます。

また、意外に出番が多く、その割には忘れがちなのがフライパンのフタ。
フタにも例えば蒸気を逃がす弁のようなものが付いていたり、工夫がされているものがありますが
そのフライパンに合っているものが一番良いので、フタ付きがどうかも選択のポイントになります。