鉄製フライパンの日々のお手入れ、使い方のコツ

鉄のフライパンは強火で加熱する料理が身上です。ですから日々の使い方としては全体が熱くなるまでフライパンを焼きます。ここで我慢が出来ず油を入れてしまうと、焦げ付き、こびりつきの原因になりますね。

フライパンを熱していると煙が出てきますがここで慌ててはダメなんですね。この状態までフライパンが熱くなったら油を入れて、さらに一呼吸と言うかワンクッション置いてから料理に取りかかると上手くいきます。この我慢が日々の鉄のフライパンを使う上で最も大切なことになります。

使用した後のお手入れは、熱めのお湯でささらや亀の子たわしで軽くこすり洗いをして乾燥させ、しかも、必要以上に油を落とさないようにまだフライパンが熱いうちにするのが良いようです。わたしの場合は熱めのお湯で布状のスポンジでこすり洗いをしてペーパータオルで水気をふき取る…こんな感じでお手入れしています。

フライパンをこすリ洗いする時に、以前はささらを使用していましたが、乾燥が不十分でカビが発生したことがあります。どうにも清潔な感じがしないんです。ささらは・・・十分に乾燥させれば問題はないのですが、とは言ってもなかなか乾燥しにくいんですよね。ですから、今はスポンジか布状になっている毛糸みたいなもので洗っています。（これの正式名称は良く解りませんが・・・。）

よくプロの料理人が洗剤でごしごし洗うと言う話しをききます。これはひとつはお客様に出す料理に前に作った料理の香りが残ってしまうことが避けるためです。

そして根本的に違うのはフライパンを使う頻度です。頻度がまったく違うために、洗剤で洗っても被膜が取れないくらい油が馴染んでいるのですね。

ですから、わたしたち一般の家庭で使う場合は、洗剤などでごしごししない方が良いと思います。

でも、潔癖症と言う訳ではないのですが、やはり前の料理の油が残っているとちょっと・・・と言う感じもします。

このような場合や、ずいぶんと汚れてきた感じがするときには、クレンザーをスポンジに含ませてお湯洗いをすれば良いそうですが、わたしの場合は洗剤でサッと洗うようにしています。

その後で空焚きをして油ならしをしないといけないのですが、けっこう面倒なので油をサッと塗るだけで済ませてしまうこともあります。ただしその場合は次に使用するときに、しっかりと空焚きして、さらに油を十分に慣らすようにしています。

また、鉄の最大の弱点にサビがあります。ちなみにここで言う錆びは左の画像のような赤さびのことです。

もし錆びてしまっても再生が出来ることが、鉄のフライパンが一生ものとして真価を発揮する部分です。

サビたり、炭の様なこげが沢山こびりついてしまったら、まずフライパンを空焚きします。これはフライパンの裏やこびりつきの部分も含めてです。途中炭の部分が燃えることがありますが、とにかく全体を炭化させます。　その後自然に冷めたら、金属のへらなどで削ぎ落とします。

さらに100〜200番くらいの紙やすりで表面が光るくらいまで磨き、さらにクレンザーで磨きます。後はよく洗って乾燥させたら、最初のならしと同じく油を馴染ませれば再生完了です。

鉄のフライパンは、まず『ならし』をしっかりして、使うたびに十分熱してから使い、使った後は必要以上に油を落とさないようにして洗い、水分をしっかりと取る…これを繰り返すことで油が馴染み、使いこなせるようになります。

使い方次第では、まさに手に馴染んだフライパン、一生使えるフライパンになりますね。

★実際に焦げついて錆びも出てしまった鉄製のフライパンを再生した実践レビュー記事をこちらのページにアップしました。普段のお手入れにも使えるところが多々ありますのでご参考にしてください。
鉄のフライパンを再生してみました・実践レビュー

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